opskrifter

Hjemmelavet tartarsauce

Den hjemmelavede tartarsauce er en udsøgt og meget frisk på ganen. Kaprene og gurkeme, med hvilke den er lavet, giver et meget ejendommeligt og appetitligt preg for at ledsage salater, kød, fisk eller grøntsager. Det går også meget godt med kebab, med enhver kombination der kommer i betragtning med pitabrød eller med ruller og crepes af de mest varierede ingredienser. Således giver den enhver forretter en anden berøring meget velsmagende i munden.

Den hjemmelavede tartarsauce tager sit navn fra stammerne fra Mongoliet, der strakte sig fra Tyrkiet til Sibirien. På fransk betyder det "rå". I sin sammensætning og tekstur ligner den måske mayonnaise, men til hvilken man skal tilføje - afhængig af opskriften - sennep og æbler i eddike med kapers, løg og meget hakket persille. Du kan også lægge knuste oliven og til at krydse citronsaft og peber.

Vi starter med at lave en simpel majones, meget forsigtig med ikke at skære den. Og det er meget vigtigt at starte med den rigtige mængde ekstra jomfruolivenolie og ikke smide ind for meget. Det er også vigtigt at vide, hvordan man emulgerer. Til dette skal du sætte blenderen i midten, fast i glasset og presse mod bunden, uden at flytte den fra top til bund. Vi sætter i beholderen til at slå, et æg, en knivspids salt og en fjerdedel EVOO, rør og som det fortykker, inkorporerer vi mere olie. På den måde øger vi også mængden. I tilfælde af at det er skåret, smider vi et andet æg i samme sauce, og vi tager de samme trin som før.

Dernæst hugger vi 25 gram agurk i eddike, og det samme antal kapre og løg. Enhver ekstra ingrediens vil gå i samme forhold. For en renere tekstur er det bedst at passere alle ingredienserne gennem blenderen. Vi tilføjer det til den mayonnaise, vi tidligere har lavet, og til sidst tilføjer vi en teskefuld Djon sennep og den hakkede persille, der bliver tilbage. Det kan krydres med citronsaft og peber, så det har en stærkere smag.

Disse ingredienser er essentielle for at lave hjemmelavet tartarsauce, men der er dem der, for at give det mere krop, også stikke et hårdkogt æg. Den krydderier kan også indarbejde oliven, sammen med syltede og kapsler. Der er endda at han sætter knust ansjos.