opskrifter

Ris og kanin, typisk skål fra Murcia

Murcia køkken er meget rig, varieret og givet deres situation, skaldyr retter har stor fremtrædende, især dem lavet med ris. Vi har allerede fortalt dig om grillet blæksprutte og calatrava brød og i dag giver vi plads til en anden lækker opskrift, ris og kanin .

Ris og kanin er en meget økonomisk skål, der er forberedt med elementer i vores daglige køkken. De ingredienser, vi har brug for at forberede denne typiske Murcian opskrift er en kanin, 400 g ris, en rød peber, en moden tomat, et stort glas ekstra jomfru olivenolie, en citron, vand, persille, safran og salt.

Vi startede ved at hugge kaninen og hælde noget salt. Placer en paella pande med en god sprøjt af olivenolie over lav varme, og når det er opvarmet, steg frugtstykkerne. Skær den røde peber i strimler og læg den til paellapanden, når kaninen har brunet. Lad det afkøle i et øjeblik og derefter smide den modne tomat, som vi tidligere har ridset.

Vi sætter risen i paellapanden og steg den lidt op. Vi tilføjer vand lidt efter lidt, tre dele for hver del af ris. Når blandingen begynder at koge, tilsæt en knivspids salt, hakket persille og safran og vent 10 minutter. Efter den tid sænkede vi ilden lidt efter lidt i løbet af de følgende 10 minutter.

Når vi slukker ilden, lad risen og kaninen hvile i paellera i ca. 5 minutter. Vi kan servere det med et stænk citron, hvis det skyldes vores smag.

For at tilberede denne skål anbefaler vi Calasparra ris, typisk for Murcia og med sin egen oprindelsesbetegnelse. Ris sorter anvendte pumpe, balilla og sollana ris og kræver en længere tilberedningstid og en større mængde vand. Denne type ris dyrkes i en højde på ca. 450 meter og samles mellem månederne oktober og november.

I stedet for kanin kunne vi også bruge kalvekød eller kyllingekød til dette præparat. Andre opskrifter, der bruger ris som hovedelement, og som vi anbefaler fra Opskrift Sabrosa er: den typiske Valencian skål, Arroz a Banda; den også typiske for Levantine zone, bagt ris med kartofler og cubanske ris.