opskrifter

Spaghetti med krydret sauce

Der er mange adepter til den krydrede. Til den varme eftersmag, der efterlader visse fødevarer på tungen og på ganen. Og flere og flere er de retter, der har deres "hårde" version med tilføjelse af en chili, tabasco eller chili i saucerne for at nævne nogle få. I italiensk køkken finder vi også flere og flere retter af denne type, da de kombinerer perfekt med pasta og giver det et meget specielt smagspunkt. Blandt alle, i dag laver vi spaghetti med varm sauce, så vi viser dig en række af dem.

I italiensk slang er en af ​​de mest kendte "arrabbiata" lavet med krydret tomatbaseret cayenne. Det kan også laves med varm peber eller chili, chili peber og tilsæt sort peber. For altid at gøre pastaen mere intens anbefales det at sætte det i samme gryde eller gryde, hvor vi har lavet saucen og opvarmet den i nogle minutter.

For fire personer ville jeg lave mellem 300 og 400 gram pasta. Vi ved allerede, at vi skal tage en liter for hvert hundrede gram, så den hydrerer godt og ikke holder fast. Vi sætter saltet, når det har kogt vandet, vi fjerner det, så det går til bunden, og vi sætter en chorron af ekstra jomfru olivenolie. Høj ild, og vi tager ud, når det er al dente. Tiden afhænger af producenten, så det er bedst at altid se på beholderen og gå test.

Vi starter med saucen. Sæt flere spiseskefulde af aove i panden og brune to fedter af meget hakket hvidløg og fire cayenne. Folk der kan lide denne intense smag får meget at lægge op et halvt dusin. Hvis vi ikke har det, kan vi erstatte det med chili peber eller andre krydrede. Når de har erhvervet farve, tager vi et halvt kilo fuld tomat skrællet og saltet. Blandingen vil være mellem 15 og 20 minutter. Nogle foretrækker at reducere tomaten separat, inden den integreres med resten af ​​krydderierne. Vi anbefaler en lav brand. Vi fjerner, smager, salt og peber; og når vi har det, sætter vi en lille basilikum i kontrast til dens friskhed. For at reducere surhedsgraden er det også godt at sætte en teskefuld sukker.

På tidspunktet for plating spaghetti med varm sauce valgte vi en med en stor diameter at spise på lethed, og placere frisk hakket persille og en lille revet ost. Vi kan sætte parmesan eller pecorino, men jeg ville læne bedre til en af ​​ged eller får.