opskrifter

Sådan laver du sprød puffekage

Puffekernet er en dej, der er lavet, hovedsagelig med mel og fedt, sprød og meget forankret i vores køkken. Puffekernen bruges til både salte og søde præparater og generelt kan vi finde det i ethvert supermarked.

For at forberede dejen på en hjemmelavet måde og for at få et knuset blødtegebrød er en meget besværlig proces, men den smag, vi vil opnå, vil være overlegen for enhver masse produceret på en industriel måde. For at lave en puffekageplader har vi brug for 500 gram styrmel, 400 gram smør, 250 milliliter vand og 2 spsk salt.

Vi starter med at forberede ingredienserne, adskille 50 gram smør taco og smelte dem. På en glat overflade smed vi derefter melet og dannede en vulkan. I krateret hæld vandet, som skal være ved stuetemperatur, to spiseskefulde salt og smeltet smør.

Med hænderne blander vi ingredienserne lidt efter lidt med melet og danner en dejkugle. I midten af ​​stykket dej markerer vi dybt med en kniv en krydsform. Vi gemmer det i køleskabet og venter i cirka to timer.

Efter den tid forlænger vi massen efter korset tegnet som et mønster. Vi bliver nødt til at strække hver del, idet korsformen forlader det tykkere i det centrale område. Flour overfladen let og læg det resterende smør i midten, og det skal være ved stuetemperatur. Vi pakker det med korsets fremspring, indtil vi danner en pakke.

Med en rulle strækker vi i samme retning, indtil vi får et tyndt ark. Derefter foldes den nedre tredjedel indad og foldes den nedre tredjedel også mod det centrale område. Vi drejer dejen til højre, omkring 90 grader, og stræk igen dejen med rullestiften. Vi gentager processen igen.

Dæk dejen med plastfolie og læg den i køleskabet i en halv time. Vi gentager strækningen og drejer om tre gange, hvilket efterlader ca. 20 minutters hvil i køleskabet mellem retur.

På tidspunktet for bagning skal vi huske på, at det er bedre at fyldningen er kold, så dejen ikke blødgør. For eksempel, hvis vi har lavet konditorfløde, er det bedst at vente, indtil det er blevet hærdet.

Den ideelle bagningstemperatur for at få et sprød blødekage er 180 grader, og hvis vi bruger en vegetabilsk fyldning, er det bedst at ledsage dem med en béchamel eller en cremet sauce. På denne måde bliver blødebrødene ikke bløde, når de direkte absorberer det vand, der frigives under tilberedningen.