opskrifter

Marinerede sardiner på pico de gallo og tomate concasse

En fad af sur og frisk smag, der forsøger at respektere sardins naturlige smag. En simpel opskrift, der kun tager så længe du har brug for denne lille fisk, og som vi heller ikke behøver at tænde for nogen ild eller bruge ovnen, noget at takke når du er færdig og har køkkenet næsten, når du startede. Vi insisterer næsten.

ingredienser:

  • 1/4 løg
  • Grøn peber (lidt mindre end løg)
  • Frisk koriander
  • ½ citron
  • Fint salt
  • 1 tomat
  • 1 sardin ikke for lille
  • 100 g fedt salt
  • 1 liter vand
  • Æble eller ris eddike
  • 20 g sukker
  • rosmarin
  • Sort peber
  • Koriander frø
  • Olivenolie
>

forberedelse:

Vi renser sardinen og fjerner rygsøjlen, tarmene og vægterne. Vi skal være forsigtige, fordi denne fisk, rå, ikke har et meget glat kød, og hvis vi ikke håndterer det forsigtigt, kan vi nemt ødelægge produktet. Anbefaling: Når du køber denne mad, kan du anmode om, at det bliver renset, på den måde vil vi ikke risikere det, og vi vil desuden spare tid.

Når vi har renset lænderne, vil vi lade dem være i saltlage (blanding af vand og salt) i et stykke tid (ca. 5-10 minutter), så de vil afslutte rengøring og frigive de rester af blod, der stadig kan indeholde. Anbefaling: Vandtemperaturen skal være lav, så fisken ikke koger.

Mens vi holder dem i den blanding, vil vi forberede den næste, hvor vi vil nedsænke lændene efter at have fjernet dem fra saltloden.

Vi vil bruge en blød eddike, æble eller ris, som vi vil tilsætte sukker (en andel på 20 g pr. 100 ml eddike).

Vi opløse det kolde sukker godt og tilsæt peberkorn, korianderfrø og halvdelen af ​​den citron, vi har (uden den hvide del, der er for bitter). Dæk sardinerne med eddike og lad dem stå i 30-40 minutter, hvorefter vi vil fjerne dem og lade dem dækkes med blød olivenolie i yderligere 30 minutter.

Mens vi begynder med pico de gallo. Hæld løg og peber, tilsæt lidt salt, frisk hakket koriander (også stilkene) og saften af ​​en halv citron. Forlad kun sukkeret (eller hvis du foretrækker at du kan bruge lime) fjern alt smag af grøntsagerne og integrere alt med koriander. Anbefaling: Det er ikke tilrådeligt at forlade det for længe, ​​fordi det ville ende med at tabe den sprøde tekstur af peber og løg.

Vi skal kun forberede tomaten. Til dette vil vi skrælle det, fjerne alle nuggets og hugge.

Vi fortsætter.

Vi vil sætte en langstrakt første base af hakkede tomater, over pico de gallo og over dette, sardin. Vi kan tilføje citronskallet, hakket dill og jordet peber.

Forslag: Hvis fiskekødet så lavt er ikke din smag, kan du bruge en køkkenbrænder på huden for at give det lidt varme, lige nok til at give en let ristet smag. Og hvis du vil reducere surhedsgraden af ​​skålen, skal du tilsætte lidt sukker på sardinen, når du går til at bruge blæseknappen, og smør den uden at brænde.