opskrifter

Mørk baggrund

Vi fortæller dig, hvordan du forbereder mørk baggrund eller mørk bouillon, ideel til at opnå udsøgte retter eller gryder. Der er ingen sammenligning med den hjemmelavede bouillon, der er simret i supermarkedens bouillon, selvom det er meget nyttigt at have travlt forresten. I en anden artikel af Okdiario-opskrifter lavede vi hjemmelavet gryderet, i dag en basisk bouillon i køkkenet: den mørke baggrund.

Den mørke baggrund er såkaldt i modsætning til den hvide baggrund en bouillon fremstillet med kyllingekroppe . I den mørke baggrund er de ben, der anvendes, sædvanligvis oksekød, selv om knogler af skinke kan også medtages.

[Billedtekst]

Mørk baggrund [/ billedtekst]

I den klassiske "purist" -version af den mørke baggrund brændes knoglerne i ovnen i mere end en time ved siden af ​​grøntsagerne og derefter koges med vand i mindst tre timer. Som denne måde at forberede kræver det meget tid, vi forbereder en mørk baggrund 'hurtig version' (hurtig i forhold til den traditionelle måde).

Mørk baggrund

Tage testen: Kontroller ingredienserne i enhver brik bouillon, og du vil se, hvordan det i mange tilfælde tager ting, som du ikke ville bruge hjemme. I stedet for disse ingredienser, som du vil se nedenfor, kender du dem alle.

ingredienser

  • 3 kalvekødben
  • 1 skinkeslag
  • En løg
  • En gulerod
  • Et selleri
  • 6 fed hvidløg
  • En porre
  • Et stykke citronskal
  • ½ tsk persille
  • Ekstra jomfru olivenolie
  • salt
  • peber
>

forberedelse

Den traditionelle mørke baggrund gøres ved at stege knoglerne i ovnen, da denne proces er ret lang, fremskynder vi tiden til at brænde knoglerne til ilden i en gryde. Hak grøntsagerne, så de er fine.

Tilbered en gryde over ilden med en lille olivenolie, steg oksekødens og knoglerne over lav varme i 20 minutter.

Efter den tid, vi tilføjer grøntsagerne, sauté dem i tre eller fire minutter, indtil vi ser dem brune . Tilsæt 3 liter vand, sænk varmen og lad alle ingredienserne koge i 1 time. Hvert så ofte fjerner vi skummet, der dannes øverst.

Når der mangler 15 minutter, tilsæt et stykke citronskal, persille, salt og peber. Fjern skummet igen, hvis det dannes. Når tilberedningstiden er gået, lad stå, bland bouillon for at fjerne urenheder og hold i beholdere med låg. Det fryser smukt, så du kan bruge det, når du har brug for det.

Du kan også være interesseret

Seafood suppe trin for trin

Hvis du kunne lide den mørke baggrundsrecept, kan du dele den på dine foretrukne sociale netværk (Twitter, Facebook, osv.). Hver dag vil der være nye opskrifter og tricks til dig, Følg os på Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver