opskrifter

Torsk i Biscay

Bacalao a la vizcaína, en af ​​de mest kendte retter af baskisk køkken . Biscayan sauce opnår en udsøgt smag ved at blande løg, chorizo ​​peber og hvidløg med resten af ​​ingredienserne. Den oprindelige sauce havde ingen tomater, de ankom til Spanien i det sekstende århundrede, den røde farve skyldtes choricero peberfrugterne. Men i dag er tomat normalt tilføjet til opskriften, fordi det er lækkert. I en anden artikel af Okdiario-opskrifter lavede vi torskgratineret, i dag torsk i Biscay.

Torsk i Biscay

Ingredienser til 4 personer

  • 4 torsk lænker
  • 3 røde løg
  • 2 fed hvidløg
  • 350 ml knust tomat
  • 1 skinkeslag
  • 2 ñoras eller pepper choricero
  • 3 skiver hårdt brød
  • 750 ml fisk bouillon
  • 2 persille af persille
  • 125 ml txakoli (eller hvis du ikke har hvidvin) * valgfri

forberedelse

Først og fremmest, hvis vi har saltet torsk, skal vi afsalt det. Det bedste i dette tilfælde er at lade det stå i en beholder med et eller to glas mælk (der dækker alle fiskene). Tiden omkring to timer . Hvis du gør det med vand, skal du suge det en dag og skifte vandet flere gange. Med mælk accelererer afsaltningsprocessen.

Hvis din torskefilet er frosset, er det bedst at forlade dem dagen før i køleskabet, så du ikke skal afrimme. Mikrobølgeovnen er ikke den bedste til optøning af fisk, dets kød er skrøbelig og har tendens til at tørre ud. Dernæst vasker vi og hydrerer choricerospeberne, vi fjerner frøene og halen. For at fugtige dem, suger vi dem i lidt varmt vand. Efter ca. 20 minutter kan vi fjerne kødet fra paprika.

For at gøre saucen, hugse løgene i tynde stykker, tilsæt olivenolie til panden (eller i en lerpotte, hvis du foretrækker det). Laminat hvidløg og tænd ilden. Steg let løg og hvidløg lidt i to minutter. Tilsæt derefter den hvide vin og sænk varmen. Vi leder efter løgene til at frigive dets sukkerarter.

Vi koger det i ca. 10-12 minutter over lav varme. Når vi ser, at den er let brunet, tilføjer vi kød fra choriceros peberfrugterne, ud over tomaten og stykkerne af hårdt brød. Vi tilføjer også perjil kviste, uden at glemme fisk bouillon og skinkeben . Kog disse ingredienser i ca. 20 minutter over medium varme, indtil væsken er reduceret.

Til Biscay sauce

Så fjerner vi skinkebenet og persille, resten af ​​ingredienserne passeres gennem et pureret rosin eller knuses i blenderen, indtil der opnås en fin tekstur. Hæld saucen i en grydepande og læg den over medium varme, tilsæt torskens lænder med huden opad. Kog i 6 minutter.

//www.youtube.com/watch?v=Xdj5CcSnlZo

Du kan også være interesseret

Tun med løg

Du kunne godt lide post torsken til Biscayne . Du kan dele det på dine foretrukne sociale netværk: (Twitter, Facebook, osv.), ← du har de forskellige ikoner at trykke på. Hver dag vil der være nye opskrifter og tricks til dig, Følg os på Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver