opskrifter

Hollandsk sauce

Hollandsk sauce med smør, æg og citron bruges mest til at ledsage grøntsager, fisk eller æg som æg Benedict. Det er ikke ligefrem en "let" sauce, men vi fortæller dig tricks at gøre det . I en anden artikel lavede vi carbonara lys sauce, nu hollandaise sauce.

Historie af den hollandske sauce

Denne saus af smørret tekstur og lidt syrlig smag af Holland har kun navnet. Faktisk blev den oprettet i Frankrig, den er en del af 'fem saucer mødre af fransk haute cuisine' . Sagen om 'mødre' er på grund af alle disse saucer, der er afledt af andre. De er velkendte:

  • Bechamel sauce
  • Spansk sauce
  • Tomat Sauce
  • jeg velute
  • Hollandsk sauce

De fleste historikere er enige om, at denne sauce begyndte at kalde Isigny, (fra den franske by Isigny-sur-Mer ) kendt for smørret. I 1. verdenskrig faldt smørproduktionen i Frankrig, og den blev derefter importeret fra Holland. Ved brug af smør fra Holland blev navnet på Isigny-saucen ændret til 'hollandsk' og med dette navn forblev det.

Andre teorier hævder, at det opstod i Frankrig og det syttende århundrede som en version af en anden "flamenco" eller hollandsk sauce, der blev lavet med æg og smør. Den første sauce blev taget til Frankrig 'Huguenoterne' . Navn givet til de franske protestanter i den calvinistiske doktrin under religionens krige, der fandt sted i det sekstende århundrede.

Hollandsk sauce opskrift

Ingredienser til 4 personer

  • 200 g smør
  • 3 æggeblommer
  • Juice af ½ citron
  • Hvid peber og salt

forberedelse

  1. Dette er ikke ligefrem en let sovs, selv om den har få ingredienser. Du skal fange æggeblommer i en bain-marie og rør næsten konstant.
  2. Først klemmer vi citronsaften og forbeholder den. Skær smørret i terninger. Slør æggeblommer, der tilføjer to spiseskefulde koldt vand.

    Placer æggene i en skål inde i en gryde eller gryde over medium varme med varmt vand (bain-marie) . I mellemtiden slå æggeblommer med stængerne.
  3. Derefter tilsættes smør i partier i partier, når vi ser det smeltende tilsætningsstoffer et andet parti. Når vi har smeltet smør helt fjernet beholderen i gryden eller gryden. Lad stå og tilsæt citronsaft, peber og salt.

Du kan også være interesseret

Æg Benedictine

[Billedtekst]

Æg Benedictine opskrift [/ billedtekst]

Hvis du kunne lide den hollandske sauceopskrift, kan du dele den på dine foretrukne sociale netværk (Twitter, Facebook, osv.). Hver dag vil der være nye opskrifter og tricks til dig. Følg os på Facebook!