opskrifter

Soldater af Pavia uden æg

Soldaditos de Pavia uden æg, torsk belagt med røde peberfrugter, en traditionel opskrift fra Madrid. Navnet på denne skål stammer fra den lighed, som tallerkenen har med farverne på de spanske hussers ensartet, der kæmpede i slaget ved Pavia i 1525, selvom ikke alle forfatterne er enige . En stribe rød peber, der simulerer bandet i militæruniformet, er placeret på fisken. I en anden artikel af Okdiario-opskrifter lavede vi en øløl, i dag 'soldater af Pavia uden æg'.

Soldater af Pavia uden æg

Soldater fra Pavia forberedte allerede i det nittende århundrede Madrid, i virksomheder som Casa Labra . På den tid blev de lavet med afsaltet torsk, da det var svært at få denne friske fisk. I andre områder af Spanien som i Andalusien fremstilles en lignende opskrift med kulmule.

Ingredienser til 4 personer

Den traditionelle opskrift har en dej, der er lavet med æg, men vi gør det uden æg, og det er meget knap.

  • 600 g torsk (kan fryses eller saltes, jeg fortæller dig hvordan man skal afsale det)
  • 500 ml olivenolie
  • 1 gryde af ristede piquillo peberfrugter
>

Til dej eller dej Orly

  • 300 g mel plus 150 g (som vi vil bruge, når vi laver)
  • 300 ml øl
  • 1 knivspids salt
  • 1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie

forberedelse

Den mest praktiske mulighed er at købe den frosne torsk og lade den stå i køleskab natten før, så det går afrimning. Det er bedre at undgå afrimning af fisken i mikrobølgeovnen, dens tekstur er skrøbelig og har tendens til at tørre ud. Hvis du har glemt at tage fisken ud af fryseren, er det bedre at sætte varmt vand i en beholder, pak fisken i folie og lad den hvile. Dette fremskynder optøningen uden udtørring af fisken. Omkring en time bliver fisken næsten optøet.

At afsalt torsken

Hvis du har torsk med salt, er det bedst at hurtigt desaldere hurtigere at lade det bløde i en beholder med et eller to glas mælk (til at dække alle fiskene). Tiden omkring to timer . Hvis du gør det med vand, skal du suge det en dag og skifte vandet flere gange.

Når vi har klaret torsken, vil vi lave dejen til smeten. I en skål tilsættes 300 g mel, spiseskefulde olivenolie og lidt salt, hæld øjen lidt efter lidt og slå med et par stænger. Ølholdigt gær vil gøre arbejdet for vores dej til at vokse. Lad dejen hvile en time i køleskabet.

Derefter skærer vi torsken i aflange stykker, hvis vi havde torner, fjernede vi dem. Vi sætter to plader, i en 150 g mel, og i en anden massen af ​​mel og øl, som vi har forberedt. Først passerer vi torsken gennem dejen og derefter gennem melet.

I en anti-stick stegepande tilføj ekstra jomfru olivenolie, steg frøken Pavia soldater i batches . Lad dem hvile på en tredje plade med køkkenpapir. Når du sætter pladen, placere fisken i en skål, skær strimler af den stegte peber og læg dem på tværs af torskepartierne.

Du kan også være interesseret

POTOMET TIL OVEN

Du kunne lide posten til Pavia's soldater uden æg. Du kan dele det i dine foretrukne sociale netværk (Twitter, Facebook, osv.), ← du har de forskellige ikoner til at trykke på. Hver dag vil der være nye opskrifter og tricks til dig, Følg os på Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver