opskrifter

Callos a la madrileña i eksprespotten

Callos a la Madrileña i ekspresgryden, en opskrift på 'den kolde' dens fede indhold er vigtigt, flere typer kød, sammen med grøntsager opretter en skål 'med fundament'. I Okdiario-opskrifter lavede vi faber med hurtige muslinger. I dag er en traditionel opskrift af kød, der er ret besværlig, men når vi bruger den hurtige krukke, får vi tid.

Oprindelsen af ​​denne opskrift er ukendt. Hvis det er kendt, at det er meget gammelt, og at der findes en lignende opskrift i Mateo Alemán 'Guzmán de Alfarache' fra 1599. Oprindelsen af ​​skålen er populær, den blev serveret i kroerne og tavernaerne var en velsmagende stuvning, der hjalp med at opvarme mave, når temperaturerne frysede.

Opskriften overlevede over tid, og tavernerne endte i restauranterne. I dag kan du smage ekstraordinære Madrid-tripe på steder som 'La Tasquita de Enfrente' eller Bar Alonso i Madrid.

Callos a la madrileña i eksprespotten

Ingredienser til 6 personer

  • 500 g oksekødspind
  • 500 g kalvekød morro
  • 200 g skinke ham tacos serrano
  • 1 blodpølse
  • Et hakket oksekødben
  • 1 Asturian chorizo
  • 3 knuste tomater
  • 6 fed hvidløg
  • En løg
  • Laurel et blad
  • 1 spsk mel
  • Paprika en teskefuld
  • 2 fedter
  • En lille salt og sort peber
  • Ekstra jomfru olivenolie
>

Før forberedelsen

At være en udførlig opskrift kræver en tidligere forberedelsestidspunkt. Derfor vaskede vi i går aften alt kød undtagen skinke, chorizo ​​og sort budding. Vi sætter næsen, brystet og tæven for at suge med vand og eddike. Vi lader det ligge bedre i køleskabet, medmindre du bor på et koldt sted.

Sæt alt kød, vi har haft til at suge for at skælde i kogende vand i 6 minutter. Derefter kassere vandet og tilsæt det hakkede kød i gryden eller hurtigpanden, vi skal ikke fylde for meget, vandet skal kun dække flush med kødet.

Husk på, at calluses ofte frigiver vand, vi tilføjer laurbær et par hvidløgskage og nelliker . Kog i en time (den traditionelle version ville være mindst 4 timer). Efter den tid, lad den hvile. Afløb og fjern knogler fra kødet, hvis du havde dem. R opbevarer bouillon og kødet i køleskabet for den næste dag.

Forberedelse af opskriften

Forbered sofrito med løg og hvidløg skrællet i samme hurtige gryde og tilsæt olivenolie, sauté et par minutter og tilsæt en spiseskefuld mel. Rør og tilsæt derefter de knuste tomater.

Lad det koges i ca. 5 minutter, og tilsæt derefter paprika, skinke, pølse og chorizo ​​i tykke stykker. Rør stege et par minutter . Tilsæt tæren og oksekød skæres i stykker ved siden af ​​caldo madlavning bouillon. For at programmere potten i 30 minutter, efter madlavning, lad det hvile og tjene (typisk er i lerpotte).

//www.youtube.com/watch?v=effsI_r8Ag0

Du kan også være interesseret

Dueller og tab

Hvis du kunne lide posten til calluses til Madrid, kan du dele det på dine yndlings sociale netværk (Twitter, Facebook, osv. ..), ← du har de forskellige ikoner at trykke på. Hver dag vil der være nye opskrifter og tricks til dig, Følg os på Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver