opskrifter

Fricassee kalvekød

Franske opskrifter, fricassee af kalvekød, en opskrift baseret på fricasséens kulinariske teknik. En slags koge kød serveret med hvide saucer. Der er henvisninger til fricassée i franske middelalderlige kogebøger i år 1300. Opskriften opstod ligesom mange andre i lyset af behovet for at udnytte resterende kødrester ved at kombinere dem med grøntsager og andre almindeligt anvendte fødevarer. I en anden artikel af CookAffinity talte vi om kyllingegryde, kylling og svampe. I dag fortæller vi dig, hvordan du forbereder en fricassee af kalvekød.

Franske opskrifter, fricassee de venera

En fricassee er en madlavningsteknik, der består i at koge kødet over lav varme i ca. to timer for at være ved siden af ​​knoglen for at forlade mere smag. Det ledsages af grøntsager og det søges, at kødet ikke får meget farve. Derefter føres kødet gennem mel og koges igen i en sovs eller veoute. Oprindelig blev opskriften lavet med kylling, og blev derefter kogt med lam, kalvekød eller fisk.

ingredienser

  • 900 gram oksekød skåret i terninger, bedre hvis det er nål, rund eller kalvekød fin. Disse dele er juicier og når de er kogte smelter kødet i munden.
  • 1 stok eller stubbe
  • 1 æggeblomme
  • 2 spiseskefuld mel fyldt
  • 25 cl hvidvin
  • 1 dåse fløde til madlavning
  • 1 kan champignon
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 1 tablet vegetabilsk bouillon
  • Juften af ​​en halv citron
  • 50 gram smør
>

Forberedelse af kalvekød fricassee

I en pande eller pande brune kødet, indtil det får farve på begge sider . Drys to spiseskefulde mel på kødet og rør. Tilsæt terningen af ​​vegetabilsk bouillon og to glas vand. Vi tilføjer også glasset hvidvin, lad det slukke løs .

Nu skærer vi de hakkede gulerødder og løg og tilføjer dem til det forrige præparat. Vi gør det samme med de svampe, som vi vil tilføje godt drænet . Kog over lav varme omkring 1 time og en halv eller to timer. Tilføj eventuelt lidt mere vand for at forhindre gryden fra at "gribe" os til bunden af ​​beholderen. Når tilberedningstiden er gået, skal du slukke for varmen og lade den hvile.

I en skål blander vi fløden, æggeblommen og saften af ​​en halv citron. Bland godt og tilsæt denne sauce til gryden, vi har i ro. Bland og server.

Du kan også være interesseret

Oksekødfileter med bourbon

Hvis du kunne lide den franske opskrift på fricassee kalvekød, kan du dele den på dine yndlings sociale netværk (Twitter, Facebook, Pinterest eller Google +), ← du har de forskellige ikoner til at trykke på. Hver dag vil der være nye opskrifter og tricks til dig på CookAffinity.

Elena Bellver

Billeder | //magicskillet.com