opskrifter

Tips til madlavning af kød

Trækker til at lave kød, praktiske ideer, så dine opskrifter med oksekød af kylling, svin eller lam giver dig endnu mere velsmagende. I en anden CookAffiny artikel talte vi om madlavningstips uden salt. I dag fortæller vi dig interessante tricks til at lave mad.

Tips til madlavning af kød

Vælg kødskåret efter om det er til hurtig madlavning (fileter) eller langsom madlavning (stews)

For at forberede en stew eller kød gryderet, vil et hårdere kød med mere bindevæv være bedre. Når kogningen smelter langsomt, smelter kollagenet, kødet vil blødgøre . Til stews eller stews af kød er det bedre at vælge kød udsat for motion, da netop disse kød har mere bindevæv. På billedet kan du se de forskellige dele.

I et dyreområde, der bevæger sig mere, er benene, morcillo eller jarretekød, bestand af kontra, skulder, hale, finkød, nålekød, trowel, skulder . Disse kød er billigere og vil give dig bedre resultater til langsomme madlavningsopskrifter.

På den anden side, hvis vi vil have, er bøffer til fileter, vil vi lede efter flere ømme kød . Efter dyrets billede. Tender kød er dem, der ikke er udsat for meget bevægelse, så har mindre muskler. Tørrmel, lavlæn, højlæn, hofte, låg, kvælkød, den runde . Alle disse kød er mere ømme, og vi kan bruge dem til hurtiglavning.

Stærk brand for at forbedre smagen i små stykker af kød

Når det drejer sig om at lave kød i bøffer, stykker eller dele, er det vigtigt at nå temperaturer over 160 ° enten i ovnen eller i ilden. Årsagen er beskrevet i 'Maillard-reaktionen', opdaget af en fransk kemiker i det 19. århundrede.

Denne reaktion opstår, når aminosyrerne og sukkerne i fødevarer udsættes for en høj temperatur. Hvad gør smagen kombineret for at skabe forskellige smagsforbindelser. Den ideelle ting med kød er at koge det i begyndelsen ved høje temperaturer, indtil det tager farve, og tilsæt derefter bouillon eller væske, hvis vi for eksempel skal tilberede en gryderet .

Hvis du forbereder bøf, steaks eller mørbrad, så husk at madlavning det over høj varme hjælper med at forbedre sin smag.

Lav temperatur, hvis du tilbereder store stykker

I store stykker som lamben, kalkuner eller kyllinger er det vigtigt at forhindre kødet i at tørre ud . Takket være den langsomme madlavning kan du tilberede kødet indvendigt uden risiko for, at de ydre lag tørrer ud for meget. Langsom madlavning i store stykker kød hjælper også med at miste mindre juice og kødfedt . Derfor tager en velindrettet grill tid ... og det er normalt endnu rigere efter et par timer.

En stekende stege taber mindre fugt, fordi proteinerne bevarer mere fugt ved moderat varme end ved mere end 160 grader. Så næste gang du laver kød i ovnen, og det er et stort stykke, brug gennemsnitstemperaturen (150-160 grader). Det er bedre at tilføje et par minutter mere end at hæve temperaturen.

Du kan også være interesseret

4 lette saucer til kød

Hvis du kunne lide posten til madlavningstrik, kan du dele den på dine foretrukne sociale netværk (Twitter, Facebook, Pinterest eller Google +), ← du har de forskellige ikoner til at trykke på. Hver dag vil der være nye opskrifter og tricks til dig på CookAffinity.

Elena Bellver