opskrifter

Rejer risotto

Ryg risotto, en skål med en cremet tekstur og en marin smag. I en anden CookAffinity-artikel lavede vi champignon risotto i dag, vi laver rejerrisotto.

Forskelle mellem risotto og paella

Hvis paellaen er typisk i forskellige områder i Spanien og i Valencias fællesskab, sker det samme i Italien med risotto. En traditionel opskrift i Italien. Risotto er aldrig forberedt i 'paella' beholderen, men i en gryde eller gryderet. Paella kan være tør eller sirupagtig. Risotto har altid en cremet tekstur .

Denne tekstur opnås ved den type ris, der anvendes i arborio, padano eller baldo. Den er kogt med en teknik, der fremmer stivelsesudgangen fra kornet . Sofrito er en anden forskel på risotto med vores paella . Risotto har som regel altid hakket løg, i paella bruger vi normalt løg og hvidløg.

Når du forbereder en risotto, skal du bruge en passende ris. For eksempel kan et rundkorn, der understøtter madlavning godt (hvis du ikke har arborio på hånden, kan du bruge rispumpen). En anden hemmelighed omrører regelmæssigt under tilberedningen, så vi hjælper stivelsen til at blive frigivet. Bønnerne er hårdt inde, men ydersiden er cremet.

Risotto, når de spiser det, har korn noget sværere end den ris, som vi normalt spiser i Spanien. Italienerne ser efter risen at være 'al dente' . Det koges normalt mellem 15 og 18 minutter. En anden forskel med spansk ris er, at når risotto er færdig, tilsættes en sauce med smør for at give den en cremet tekstur.

Rejer risotto opskrift

Ingredienser til 4 personer

  • 350 gram rund ris type arborio eller padano eller rispumpe.
  • 1 fransk løg eller sjalotte (du kan også bruge friske grønne løg, der har en mildere smag)
  • 200 g rejer
  • 2 fed hvidløg
  • Et løvblad
  • 1.250 cl fiskebestand
  • ½ citron, saften
  • En skefuld persille
  • 125 ml tør hvidvin
  • 80 gram usaltet smør
>

forberedelse

I en stor gryde sættes vand til kogning og tilsæt en spiseskefuld salt, hvidløg og løvblad. Sæt rejerne og kog i 4 minutter, indtil du bemærker, at de er kogte. Det afhænger af tidens størrelse, men det svinger mellem 4/6 minutter. Kast ikke vandet til madlavning af rejerne, reserver.

Lad afkøle og fjern hovedet og skrælene, som derefter tjener til at give mere smag til bouillon. I det vand, du har reserveret til at lave mad rejer, sætter vi hovedet og skallerne for at lave en fiskfumet. Lad koge 20 minutter.

Derefter skære vi løget fint og sætte det til sauté i en gryde med 40 gram smør i 5 minutter. Efter tiden er tilsat ris omrøres og hæld den hvide vin . Fortsæt omrøring, så risen absorberer vinen godt og frigiver stivelsen igen. Tilføj nu rejerne og stegte tomater til gryden. Remover.

Det er tid til den fiskebestand eller fumet, som vi forberedte før. Vi tilføjer det, indtil det dækker risen . På dette tidspunkt sætter vi stærk ild. Gå omrøring risen og tilføje bouillon, hvis du ser det er meget tørt . Tilberedningstiden vil være ca. 15 minutter, så du kan lade den være om 10 i hvile, hvis du vil have kornet mindre al dente.

Lad stå 10 minutter og med det resterende smør, vi har tilsat til risen, sammen med en lille hakket persille og saften af ​​en halv citron.

//www.youtube.com/watch?v=L56v5N9n1nA

Du kan også være interesseret

Risotto med Nori Tang

Hvis du kunne lide rejer risotto opskrift, kan du dele den på dine yndlings sociale netværk (Twitter, Facebook, Pinterest eller Google +), ← du har de forskellige ikoner at trykke på. Hver dag vil der være nye opskrifter og tricks til dig på CookAffinity.

Elena Bellver

Billeder | //es.pinterest.com/