opskrifter

7 tricks til at lave marengs

7 tricks til at gøre marengs, delikat blødt, lys. Meringue er perfekt til at kombinere med kager, kiks eller frugter. Men det har ry for at være svært at gøre. Nogle gange er det svært at fange punktet for at opnå den perfekte tekstur. Hvis det er tilfældet, fortæller vi dig tricks, der kan være nyttige for dig. I en anden CookAffinity-artikel lavede vi lys ananaskage, vi fortæller i dag, at du smager tricks.

7 tricks til at lave marengs

1 - Køkkenredskaber skal være meget rene

1-Det første gyldne trick er: Alle de potter eller redskaber, du bruger, når du forbereder meringue, skal være omhyggeligt rene. En ske, der har en hvile af æggeblomme, en beholder der har en lille fedtdråbe. Dette kan være forskellen, så meringue ikke går godt.

2-Rub med en halv citron

Kokken Marcus Wareig anbefaler et andet trick: gnid beholderen, hvor du slog hvide med en halv citron, inden du begynder at slå. På den måde elimineres små pletter af fedt, der kan være i beholderen, inden hvide fjernes.

3-æg ved stuetemperatur

Hvidhvittene for at opnå en god merengue skal være ved stuetemperatur. Hvis du tager æggehvalerne ud af køleskabet for at lave din marengs, følger du trinene, men det kommer ikke ud. Du har allerede en grund. Aldrig kolde æg, men ved stuetemperatur. Brug ikke pasteuriserede clearings (som dem fra Mercadona), med dem, som meringues bare stiger. Du skal bruge friske æggehvider.

4-Tilføj et syreelement, før du begynder at slå

Før du begynder at slå æggehviderne, men med disse allerede i beholderen, tilsæt et par dråber eddike / eller et par dråber citron eller en lille fløde tartar. Tilføjelse af et syreelement hjælper de hvide stiger og bliver blødere indenfor og hårdt udefra.

5-beat gennemsnitstemperatur og derefter øge

Den ryster, vi starter ikke meget hurtigt, men med langsom fart. Så øger vi hastigheden. Ved hurtig piskning af æggehvider påvirker dette proteinmolekyler. På den ene side tiltrækkes de af luften og på den anden side af vandet.

Luftbobler dannes, men disse bobler er ustabile, hvis blandingen stadig har fugt (af de klare). Nøglen er, når der tilsættes sukker, hvilket hjælper med at nå snepunktet. Sukkeret gør proteinerne stærkere og skummet bekræftes igen.

6-Hvornår skal der tilsættes sukker

Du kan bruge pulveriseret eller normalt sukker.

De fleste merengue opskrifter anbefaler at tilføje, når de hvide er ved at sne. Hvis det er tilføjet før sige farvel til opskriften. Men en merengue maker kaldet Yotam Ottolenghi har en meget nyttig teknik til at opnå en perfekt marengs . Det består af opvarmning af sukker som om det var for sirup r.

Han opvarmede det normale sukker til 100º (for dette skal man have et køkkentermometer på hånden). Jeg tilføjede lidt vand. Når det var varmt, føjede det sukkeret meget let til de hvide, der begyndte at skumme. Det er før man når 'snepunktet', derefter slå ved høj hastighed i 10 minutter, indtil blandingen er kølig og opretholde sin form.

7-Temperaturen kan ikke være meget høj

En af de hyppige fejl er at komme ind i ovntemperaturen. Det kan ikke indstilles til 100º, det er meget højt. Meringue er delikat, så det behøver en temperatur mellem 60-70º ikke mere. Ideelt set sættes den ved en lav temperatur i længere tid i stedet for ved høj temperatur og 10 minutter. Hvis du skal forlade dem 30 eller 40 minutter ved en lavere temperatur, bliver resultatet bedre.

Perfekt marengsopskrift

Kokken Marcus Wareign giver en opskrift, der normalt ikke fejler. 3 æg ved stuetemperatur, hvorpå vi ekstraherer de hvide. Vi begynder med at tilføje en lille fløde tartar, før vi slår. Ifølge kokken hjælper cremen af ​​tartar dem til at erhverve en fastere tekstur. Vi slår og når vi ser, at de er ved at tilføre sne meget lidt efter lidt 200 gram pulveriseret sukker.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

Du kan også være interesseret

Chokolade Soufflé

Hvis du kunne lide posten af 7 tricks til at gøre merengue s, kan du dele det på dine foretrukne sociale netværk (Twitter, Facebook, Pinterest eller Google +), ← du har de forskellige ikoner at trykke på. Hver dag vil der være nye opskrifter og tricks til dig på CookAffinity

Elena Bellver