opskrifter

Crusted ris

Crusted ris, typisk for Elche, Orihuela og Pego. En kraftig opskrift, som kombinerer ris, forskellige typer kød og æg, hvilket er hvad "scab" opnår. I en anden Okdiario-opskriftsartikel lavede vi arroz al señorret, i dag en anden risret fra Levante-området.

Risen i skorpe har en meget gammel oprindelse, nysgerrig den første opskrift af ris dokumenteret i Spanien er en ris i gryderet kogt i ovnen. Det er i en 16. århundrede kogebog af Ruperto de Nola, som var kok af Napoli-kongen. Sikkert blev ægget tilsat til risen over tid. Ris i skorpe har flere versioner, da den er kogt i flere områder af Vinalopó. Det er normalt forberedt til fest.

Crusted ris

Ingredienser til 6 personer

  • 400 g ris senia eller rund ris
  • 800 ml vand
  • 250 g kylling
  • 250 g svinekød mager
  • 3 pølser eller røde pølser
  • 2 hvide pølser
  • 150 g pølse
  • 5 æg
  • 150 ml jomfru olivenolie
  • 2 spsk hakket persille
  • 5 tråde af safran (eller farve)
  • ½ tsk salt
>

forberedelse

Forvarm ovnen først til 200 grader. Vi skærer pølserne, den skivede pølse og pølserne i stykker, der ikke er for små. Vi skærer også kyllingen og magert svinekød i dette tilfælde, hvis det er i små stykker, og vi reserverer dem.

I en gryde, der er egnet til bagning eller en mudderbeholder med olie, steges først de røde og hvide pølser, som gøres ret hurtigt. Når vi er gyldige, tager vi dem ud af ilden og reserverer dem. Så sauté the butifarra og en gang gyldne blade. I denne olie tilsættes kyllingen og magert svin til at brune dem i ca. to minutter.

Når kyllingen og magert svin er gyldne, tilføjer vi risen, og vandet og saltet . Kog over medium varme i 12 minutter . Prøv halvt kogt for at se om vi skal rette salt og tilsæt safran. Da det afhænger af den ris, du bruger, kan madlavningen være ti minutter, tolv eller femten. Nøglen er, at efter ti minutter, du forsøger, ris skal have lidt væske, det behøver ikke at være tør, før den indføres i ovnen.

På den anden side slå æggene med den hakkede persille, bland og hæld over risen. Vi introducerer gryden i ovnen og lader den stå i 6 minutter ved 200 grader. På den måde opnår vi den berømte skorpe.

Du kan også være interesseret

Ris med magert og grøntsager

Hvis du kunne lide posten med crusted ris. Du kan dele det på dine foretrukne sociale netværk (Twitter, Facebook, osv.), ← du har de forskellige ikoner at trykke på. Hver dag vil der være nye opskrifter og tricks til dig, Følg os på Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver